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小型白酒酿酒设备做酒怎么配糟?
作者:365bet官方网站 时间:2019-11-16 11:31:06 来源:365bet官方网站原创
小型白酒酿酒设备酿固态酒配糟关系到酒质好坏,而辅料在固态酿酒中起到了不可缺少的作用,那么大家知道酿酒设备做酒的时候怎么配糟吗?今天小编就来给大家简单的介绍下。
酿酒设备图片
1、酒糟是酿酒设备较为常见的辅料,很多工艺都会用到老糟来配糟的方式来增加酒香。续糟配料的混蒸混入酿酒工艺。这样做的好处是节约能源,酒中香味物质得到积累,酒质会有明显提升。

2、配糟就是在新蒸煮的粮食中加入上一次通过蒸馏提取白酒剩下的酒糟一起发酵,配糟发酵主要用于颗粒固态发酵和粉碎固态发酵。粮食经过一次发酵不完全,酒糟没完全转化成酒,配糟发酵可以将没发酵完全的酒糟再次利用,提高出酒率。

3、配糟用量的多少对出酒率、酸酯及感官指标都是有影响的。对配糟质量的要求:酸度不超过1.2,水分70%左右,色泽红润、疏松不发粘。不同的地方,配糟、加辅料的比例不一样,用配糟工艺酿制白酒时,到底能投料多少斤粮食,可参考设备的容量,根据配糟用量的多少来确定。

小型白酒酿酒设备配糟质量的好坏直接影响着发酵的顺利进行,因此我们如果是用配糟工艺来酿制白酒时一定要掌握好正确的方法。
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