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怎样酿酒能提高出酒率?
作者:曲阜365bet官方网站机械 时间:2019-06-16 15:04:41 来源:365bet官方网站原创
随着现在社会经济的发展,酒已经遍布在世界各地,无论是送礼,还是自己品尝都是非常不错的,但是随着现在市场需求的增加,我们在酿酒的时候也需要考虑出酒率的问题,那么我们该怎么提高出酒率呢?今天小编就来给大家简单的介绍下。
酿酒图片
1、酒曲是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。

2、酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。

3、在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

4、酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中,必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算,在正常情况下,这种损耗率约为5%左右,如果操作不当和人为的疏忽大意,这种损耗率更高。

5、酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。

6、在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入,尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖会使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。

7、酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

酿酒时想要提高酒的出酒率,发酵粮食的室温一定要掌握好,千万不能太低,一般室内温度掌握在35度左右,尤其是在冬天的时候,要想办法提高室温,当然也不能过高,那样酒曲酒泡坏了。
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