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酿酒设备酿出的酒有苦味什么原因?
作者:曲阜365bet官方网站机械 时间:2019-06-14 08:24:13 来源:365bet官方网站原创
好多酒友都有这样的疑问,为什么我的酒会苦?其实,酒苦主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇口味很苦,它们绝对含量高,会影响酒体口感,使得酒中带有明显的苦味。而今天小编就来给大家着重介绍下酿酒设备酿出的酒有苦味是什么原因。
酿酒设备图片
1、用不新鲜、发霉的粮食酿酒,这类粮食中单宁含量多,发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌,带来霉苦味。夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常。

2、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。

3、采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟,给白酒带来苦味。用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净,底锅水没排干净而带来焦苦味。当地水质含碱量超过用水标准,用这种水酿出来的酒苦涩味重。

4、一杯好的白酒,一定是酸酯醛醇比例协调的白酒,对于苦味重的白酒,我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

5、无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒,白酒中带有苦味是不可避免的,但凡事讲究度,微苦是极好的,但是如果白酒太苦,就会给顾客带来不好的感观刺激,影响白酒的口感、档次和销量,也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。

我们在使用酿酒设备酿酒的时候需要控制酒体中的有机酸含量,应用勾兑与调味技术弱化苦味,防止加浆降度用水带入苦味,清蒸辅料、排除其邪杂味,合理配曲使用,加强生产环境卫生,严格控制合理的生产工艺。
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